Kada kupujemo kruh ili mlijeko, rijetko razmišljamo što se događalo prije nego što je proizvod stigao na policu trgovine. Upravo tamo počinje priča o sigurnosti hrane – ali i o smanjenju otpada.
Prije nego što hrana dođe do potrošača, prolazi kroz niz pravila i kontrola kojima je cilj osigurati njezinu kvalitetu i sigurnost. Dva važna sustava u tome su dobra proizvođačka praksa (GMP) i HACCP sustav.
Dobra proizvođačka praksa obuhvaća pravila koja proizvođačima pomažu da hranu proizvode u kontroliranim uvjetima, pravilno rukuju sirovinama i spriječe nepotrebne gubitke već tijekom proizvodnje.
HACCP sustav temelji se na prepoznavanju mogućih rizika i njihovom sprječavanju prije nego što postanu problem. Iako je njegova osnovna svrha zaštita zdravlja potrošača, on ujedno pridonosi i smanjenju otpada od hrane jer pomaže spriječiti kvarenje proizvoda i njihovo povlačenje s tržišta.
Na taj način sigurnost hrane ne štiti samo potrošače, nego doprinosi i odgovornijem korištenju sirovina, energije i drugih resursa.
Odgovorno upravljanje hranom ne počinje u kuhinji. Ono počinje mnogo ranije – u proizvodnji, planiranju, nabavi i distribuciji hrane. Upravo zato odgovornost dijele svi sudionici prehrambenog lanca, od proizvođača do potrošača.
